微波殺菌機理

微波殺菌機理

    微波與生物體的相互作用是一個極其復雜的過程。它是當生物體受到微波輻射時，微波透射生物體被吸收后所產生的綜合生物效應的結果，歸納起來主要有以下幾方面。

    1 熱效應

    熱效應指溫度升高并由此而引起生理和病理變化的作用。在微波的作用下生物體內的物質如微生物細胞在微波場的作用下，其分子也被極化并作高頻振蕩，產生熱效應，溫度升高。溫度的快速升高使其蛋白質的高級結構發生變化，從而失去生物活性，使菌體死亡或受到嚴重干擾而無法繁殖，從而達到殺菌的目的。

    2 非熱效應

    非熱效應指生物體在電磁波的作用下，體內除了熱效應以外，還可以產生強烈的生物響應，使生物體內發生各種生理、生化和功能的變化。微波作用能改變生物性排列聚合狀態及其運動規律，而且微波場感應的離子流，會影響細胞膜附近的電荷狀態及分布，導致膜的屏障作用受到損傷，產生膜功能障礙，從而干擾或破壞細胞的正常新陳代謝功能，導致細菌生長抑制、停止或死亡。從生化角度分析，細菌正常生長和繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸

(DNA)是若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子，微波導致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發遺傳基因或染色體畸變，甚至斷裂，從而影響其生物活性的改變，延緩或中斷細胞的穩定遺傳和增殖。

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